药都小万带来炒糖色的做法

摘要:北京时间20191203关于【药都小万带来炒糖色的做法】的具体情况和说明,让www.whyrd.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

大家好我是药都小万,有朋友私信我炒糖色的方法,我把炒糖色的几种方法跟大家分享一下,想把糖色炒得又红又亮最好是选用老冰糖,没有老冰糖的话也可以用冰糖和白糖,糖色炒法有水油炒、油炒和水熬三种,下面是具体做法,如果喜欢我的做法可以点下关注谢谢!

水油炒糖色的用料:食用油20克、老冰糖200克,开水100克。

1.炒锅加入食用油和冰糖,小火翻炒。冰糖最好事先敲碎,这样方便融化,也可以放在锅里用锅铲轻轻拍碎(注意不要被油溅出烫伤),边炒边搅拌防止糊锅。

2.炒至冰糖完全溶化,颜色会慢慢变深,这时注意一定要小火,而且不停搅拌。

3.糖浆颜色越来越深,开始起小泡不停搅拌一会后起大泡变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火,这样油炒糖色就做好了(因为有油所以比较亮)。

注意事项:倒入开水时注意不要被烫伤,加入的水必须是开水,注意不要糊锅,糊锅糖色会发苦。

水熬糖色的用料:老冰糖200克、水100克、开水150克。

1、锅里放100克水,放老冰糖,开小火,用勺子不停搅动,直到锅开起大泡继续熬制,慢慢的锅内会变得粘稠继续搅拌熬制,等下熬制变色继续熬,随着锅热糖分会慢慢融化,期间不停搅动,直到熬到糖分糊化变色成深琥珀色关火放入150克开水搅拌均匀即可。

油炒糖色:油40克、老冰糖100克。

1、起锅烧油放老冰糖,中火慢慢熬化冰糖全程不停的搅拌防止糊锅,熬化后转小火炒制,炒到慢慢变红色起小泡时不用紧张,从小泡会慢慢转变成大泡且颜色成枣红色时,把所需要炒制的食物立即放入锅内(注意防止烫伤,炒制的食物沥干水分),这样就完成了糖色上色的方法。

这三种方法的优缺点:

1.油炒。优点是油导热快所以熬糖速度快,缺点是新手不易掌握。

2.水熬。优点是水的沸点比油低所以加热速度慢,糖的颜色变化慢,容易把控颜色。缺点是熬糖速度慢。(挂霜菜肴只能水炒,比如外面卖的糖雪球,挂霜花生等)

3.水油炒。比例是2份糖1粉水,很少量的油。优点是既有油加快导热速度,又有水控制速度,比油炒慢点,比纯水炒快一些,更适合普遍的家庭操作。


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